Ingredientes (4 personas)

250 g de vainas, judías verdes.
200 g de zanahoria.
1 cebolla mediana.
1 puerro (la parte blanca).
2 tomates maduros.
1 diente de ajo.
1 litro de agua.
1 cucharadita de pimentón dulce.
4-6 cucharas de aceite de oliva.

Cómo se elabora:

Hacemos un sofrito con la cebolla y el puerro muy picados (en brounoisse) hasta que empiecen a dorarse.
Seguidamente, añadimos los tomates picados limpios de piel y semillas. Dejamos que cuezan a fuego lento hasta que el sofrito haya absorbido el agua que desprenden los tomates. Limpiamos las vainas de la fibra lateral y las troceamos en cuadraditos. Agregamos casi todas las vainas (dejamos unas pocas para acompañar como guarnición). Aromatizamos con el pimentón y la sal, mezclamos bien, cubrimos con el agua y dejamos que hierva a fuego lento durante 60 minutos.
Una vez cocido, trituramos todos los ingredientes con la batidora hasta que quede una sopa fina.
El resto de vainas las disponemos en un cazo las cubrimos con agua y un poco de sal. Dejamos que hierva durante 5 minutos. Pasados estos 5 minutos sacamos de la cazuela y refrescamos bajo el chorro del agua fría.
Las zanahorias las limpiamos y cortamos en medias lunas no muy finas. Las ponemos en un cazo las cubrimos con agua y un poco de sal y dejamos que hierva durante 5 minutos. Pasados estos 5 minutos sacamos de la cazuela y refrescamos bajo el chorro del agua fría.
En una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva, una cucharadita de azúcar moreno y una pizca de pimientas variadas, doramos ligeramente las zanahorias cocidas y escurridas hasta que tomen un bonito color dorado.
Incorporamos las vainas troceadas y ligeramente cocidas a la sopa. Dejamos que hierva todo el conjunto 15 minutos poniendo a punto de sal.
Servimos la sopa decorando con los picatostes de zanahoria.

Comentario dietético

Se trata de una ligera y saludable sopa de verduras; una apropiada receta que saca provecho de las ventajas que tiene para la salud el consumo de verduras. El escaso valor calórico de los vegetales los hace muy apropiados para incluir en las dietas de adelgazamiento, y por su magnífico aporte de fibra su ingesta beneficia a las personas que padecen estreñimiento. Las verduras que se incluyen en esta sopa son ricas en vitaminas y sustancias antioxidantes, que ejercen un efecto protector frente a la acción de los radicales libres. Las judías verdes son fuente de ácido fólico y beta-caroteno, este último mucho más abundante en las zanahorias. El beta-caroteno o provitamina A, tiene acción antioxidante y en el organismo interviene en el mantenimiento de la salud de la piel y la vista. El licopeno, pigmento que da color rojo al tomate, también tiene acción antioxidante y por tanto preventiva de enfermedades cardiovasculares y de diversos tipos de cáncer. Una buena dosis de antioxidantes cara al verano, para proteger la piel del efecto dañino de los rayos del sol.