1 Kg de costilla de cerdo

6 chiles mulatos

6 chiles pasilla

6 chiles anchos

2 jitomates

1 rajita de canela

2 dientes de ajo

1 pizca de orégano molido

1 hoja de laurel

3 pimientas

1 trozo de cebolla

1 cda de vinagre

Manteca, la necesaria

Sal al gusto

Ponga un litro y medio de agua a hervir, ya que hierva agregue la carne con los dientes de ajo, el trozo de cebolla y sal.

En un comal ponga a tostar los chiles desvénelos y remójelos en tres tazas de agua caliente por espacio de 15 minutos. Una vez remojados los chiles muélalos con su agua, los jitomates, todas las especias a excepción de la hoja de laurel. Caliente una cazuela con suficiente manteca y fría lo molido.

Adicione tres cuartos de litro de caldo de carne, el vinagre, la hoja de laurel, rectifique la sal. Incorpore la carne y deje hervir durante 30 minutos a fuego bajo.

Debe quedar espesa la salsa. Se sirve caliente acompañado de arroz rojo y tortillas calientes.