Receta de salsa de tomate casera

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Cómo se elabora:

Pelamos la cebolla, la zanahoria, el ajo y limpiamos el pimiento verde de pepitas. Cortamos las verduras en juliana (en tiras finas). Rehogamos las verduras en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Una vez rehogadas, añadimos la pimienta cayena y los tomates lavados, troceados y sin la parte del tallo llamada corona. Al cocinar el tomate, iremos aplastándolo con una espumadera para que vaya soltando sus jugos y se cocine junto con la verdura.
Cuando determinemos que está cocinado (unos 45 minutos), pasamos por el pasapurés y por el colador chino. Ponemos la salsa a punto de sal y de dulzor, ya que suele tener un poco de acidez, para ello utilizaremos un poco de azúcar o de edulcorante, pero siempre con cuidado ya que sólo hay que corregir la acidez, no endulzar la salsa. Si podemos evitarlo, no lo pasaremos por la batidora ya que tras introducir aire durante el batido pierde color por la oxidación que se produce.
Después de pasar por el pasapurés y luego por el colador chino, se pone de nuevo a hervir unos 3 minutos y damos el último punto de sabor si hiciese falta.