Canelones de espinaca y ricota. Para los panqueques: Huevos, 3 Leche, ½ litro Harina, 1 taza Manteca, cantidad necesaria - Tamizar la harina. - Mezclar la harina con los huevos (sin batir) e ir agregando lentamente la leche hasta obtener una pasta semilíquida. - Agregar dos cucharadas de manteca derretida, mezclar y luego dejar reposar la masa durante una hora. - Si luego de reposar la masa resulta demasiado espesa agregar leche. - Calentar una sartén. - Pincelarla con manteca. - Tomar la pasta con un cucharón. - Dejar caer sobre la sartén la pasta haciéndola correr sobre la superficie hasta que quede fina y uniforme. - Cocinar hasta que forme burbujas y los bordes se sequen. - Dar vuelta el panqueque. - Cuando este cocido de ambos lados retirar. El relleno Espinaca, 3 atados Nueces, 50 g Ricota, 500 g Queso parmesano rallado, 3 cucharadas Sal y pimienta negra, a gusto - Colocar las espinacas en agua hirviendo por 2 minutos. - Colar bien las espinacas y secarlas con un paño - Picar las nueces, que no queden muy chicas. - Mezclar las espinacas con la ricota, el queso parmesano y las nueces. - Salpimentar a gusto. La salsa de tomates Tomates al natural cubeteados, 1 lata Cebolla, 1 mediana Ajo, 1 diente Ramo de hierbas (orégano, tomillo y laurel) Aceite de oliva, cantidad necesaria Sal y pimienta a gusto - Picar la cebolla. - Aplastar el diente de ajo - Calentar la sartén. - Agregar un chorro de aceite de oliva. - Rehogar el diente de ajo machacado y la cebolla hasta que transparente. - Agregar los tomates. - Incorporar las hierbas. - Salpimentar y cocinar ¾ de hora mas o menos a fuego mínimo, controlando que no se seque, agregar un poquito de agua de ser necesario. - A mitad de la cocción triturar ¼ de la salsa con una minipimer y seguir cocinando toda la salsa junta. Armado de los canelones - En una asadera colocar un poco de salsa de tomates. - Rellenar los panqueques con el relleno de espinaca y ricota. - Colocar los panqueques rellenos sobre la salsa de tomates. - Cubrirlos con la salsa blanca primero y con lo que reste de salsa de tomates después. - Agregar 4 cucharadas de queso rallado. - Llevar a horno caliente unos 15 minutos. - Retirar y servir