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RECETAS DE COCINA: PAPILOTY (o rulos)
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Respuesta  Mensaje 1 de 2 en el tema 
De: mabely  (Mensaje original) Enviado: 09/11/2011 04:26
 
Fuente http://supercook.ru/




PAPILOTY (Fr. papillote - envoltura de papel). Utilizados en el restaurante 
rollos de papel de cocina con cortes diferentes y festones para ayudar a 
ocultar el extremo de los huesos de animales o aves, que sobresale de la carne. Papiloty 
también juegan un plumas papel, para lo cual se puede retener una parte, no las manos de Maraya 
grasa, y facilitar porciones razdelyvanie en pedazos más pequeños. 
rizador 
apareció por primera vez en el siglo XIX en la cocina de un restaurante francés, donde el rápido
extendido en muchas cocinas del mundo, en t.ch . y en la cocina de un restaurante ruso. 
especialmente utilizado en rulos Soviética y restaurantes de 
la cocina comunistas del Kremlin. Para hacer frita la carne de venado, las chuletas y los filetes con un hueso, hueso de jamón para el uso de papel rulos y la salida. papilotok doblar una hoja de papel a lo largo de tres veces, luego se dobla el borde de la anchura del papel 1-1,25 cm y un cuchillo afilado o unas tijeras de manera uniforme en todo el ancho del papel se corta en tiras.Papel cortado en tiras de 4, en un navertyvayut palo redondo, dando especies de flores, y sus extremos se forman. Para hacer el papel de tamaño cm de salida 12:12 doblado en cuatro capas (mitad y mitad otra vez), corte en diagonal y con un paño fino ondulado. Luego, se cortó la punta afilada de la toma de corriente ampliar y poner en rulos y el hueso (ver más abajo). "... Nunca he escrito acerca de cómo cocinar el pescado en rulos. rizador, mi cabezotas, en la cocina - es un corte torcido un pedazo de papel , que se usa generalmente en las costillas de hueso o de aves de corral asado Bueno,. tal vez Giedrius logrado cocinar bagre en rulos a su señora, que se enrosca en el pelo ". (extracto de la literatura lituana del vigésimo siglo.)esquema simplemente rulos:





       

1. El papel no debe ser muy delgado - mejor papel para 
la impresora. 
2. Tome un papel grueso de color blanco y le cortaron la banda de 
longitud de unos 8 cm de ancho y 4 cm 
3. Doblar la tira en el centro de la misma 
a lo largo. 
4. Papel doblado a lo largo del pliegue cortado un par de tijeras con el uniforme 
de puntuación - debería haber algo así como una franja. 
5. Cortar el papel en 
una varilla roscada ronda envolver con un diámetro igual al diámetro de 
la piedra. 
6. El final de la tira de papel con pegamento adhesivo de los alimentos 
de almidón o harina elaborada, o gelatina, o se sujetan con cinta adhesiva. 
NOTA. A pesar de rulos últimamente por la sencillez con frecuencia 
con la cinta adhesiva, pero tenemos que admitir que whisky es difícil de reconciliar con comestibles 
de alimentos porque la comida siempre es preferible pegamento de harina o 
almidón o gelatina. 
7. Manguito inferior recortar las tijeras. 
rulos terminado utilizar para decorar el pájaro. Foto -paso de la producción de rulos simple:

 
El tamaño de papel correcto es la mitad longitudinalmente.
 
Desde el lado de la tapa con unas tijeras haga cortes uniformes.

 
Rollo de la cinta con ranuras "rodar" el tamaño de la piedra y el sello con la comida cinta adhesiva o pegamento.
 
Rizador listo. NOTA. Como sea posible, incluye la construcción papilotok sus hijos - lo hacen muy mucho.



 
Rizadores de lista en los productos alimenticios.

Rizador más complejos sin pegar 
construcción 
del siglo XIX el chef francés 
Jules Gouffé




  

En la antigüedad, 
los tiempos, rulos muy complejo y hermoso suelen comprar ya hechas, pero 
después de algún tipo de formación que no es difícil de hacer usted mismo. Mejorar aún más, 
rizadores de compra generalmente pegados o pegamento o cinta adhesiva, que la 
comida no es muy adecuado. 
Esta versión se hace sin necesidad de utilizar algún tipo de adhesivo. 
Se describe en el libro por el chef francés del siglo Jules Gouffé XIX, 
"Livre de Cuisine".
 
Tome una hoja de papel de escritura ordinaria (impresora) de papel. 
Dobla por la mitad longitudinalmente, enderezar, y luego cada mitad obtener - sin embargo, 
de nuevo por la mitad longitudinalmente.
 
Enderezar el papel y corte a lo largo en dos partes. Si 
no se desprenden muy fácilmente, no de miedo, es la fiesta más tarde aún será 
cortada. 
Curva recibió dos de la parte posterior y la curva de lado doblar 
una tira de 5-7 mm de ancho, como se muestra en la imagen - este es un pliegue angosto, que 
tenga en cuenta el lugar de corte marginal .
 
A enderezar curva estrecha, el papel doblado por la mitad se suman 
la mitad en diagonal (para acelerar el corte una vez en dos capas) y 
un par de tijeras de la majada harán incisiones cada 1-2 mm. 
Es necesario 
tratar de las diferencias entre las ranuras eran más iguales posible. 
Es mejor 
cortar un poco lejos de la línea del pliegue, un poco menos, y generalmente se 
cortan con un 1 mm más allá de la línea del pliegue de la tira. 
Se puede cortar 
sólo dos rulos por un tiempo, y agregó que a otro para conseguir 
más rápido.
 
Tome una hoja de papel, se suman a este tiempo 
a través, no a lo largo, de tres partes. 
Una de estas terceras partes se arrancan. 
Doble la esquina al borde - obtener un triángulo rectángulo isósceles y 
la curva triángulo hacia abajo, por lo que mide la plaza. La ruptura de la misma.

 
Doble a lo largo de las diagonales del cuadrado y enderezar, y luego 
se suman la longitud y anchura. Todos los pliegues se hacen en un lado de la hoja.
 
Pasamos más de una plaza en la otra dirección y ahora 
se añade de modo que los pliegues ya habían sido identificados en el medio entre las líneas - ver 
. fotos 
Todos estos pliegues están haciendo al otro lado de la hoja que en el paso anterior.
 
Doblar a lo largo de las líneas como un acordeón hasta llegar 
aquí es un triángulo de papel. 
Cortamos un triángulo con una tijera para esta 
foto en la línea de puntos.
 
Ahora el paso más difícil. 
Dobla un lugar limpio 
paño de cocina a la mitad, puso en el hueco de un pedazo de papel cortadas para 
que su parte recta, que no corta, se basó toallas veces. 
En la materia, teniendo un pedazo de papel con el brazo de la tabla, no lo doble de manera que se convierte en 
ondulación, como se muestra en la foto.
Ahora queda por 
construir rulos. En primer lugar, debe determinar qué rizador de tamaño que 
necesita. Jamón con hueso será del mismo tamaño, y la codorniz - bastante 
. otro 
El fin de pollo pierna huesos de pollos de engorde estándar, por ejemplo, 
aproximadamente el mismo tamaño como el hueso de la falange del dedo pulgar, lo que es 
. cerca de la punta del dedo 
Antes del extremo caliente del valor de una cierta medida 
de los huesos. En este hueso puede ser limpiado inmediatamente, cortar la piel. rizador va bien: el borde de corte de las primeras piezas de papel doblado 90 grados, y dos hojas de papel un poco separados, de modo que los bordes cortados . formar un triángulo Entonces, sosteniendo que, una hoja de papel se enrolla en la base del diámetro correcto (por ejemplo, en el extremo de los dedos o una cuchara de madera), de modo que los bordes cortados establecer una capa a la capa (ver foto). En otro documento final fuerte reducción, que se expande, y tenemos algo así como los pétalos de una flor con un agujero en el centro (si se lleva algo más parecido a de helecho, a su vez a la inversa). (Esta es una pieza decorativa de papel llamado un rizador no es (papel cortado), y "hembra" (un pedazo de papel, flor doblada), que es nuestro rizador es una combinación de rulos y la salida.) Finaliza papel retorcido inserta en laapertura de otra. Es posible que desee agujero un poco más grande (de nuevo, doblado y corte la punta de un poco más). Es mejor hacer el agujero más pequeño y luego aumentarla - riesgo por lo menos de que sea demasiado grande para nuestro rulos (lo que significaría que el segundo documento debe comenzar . que hacer primero) El resultado es, aproximadamente, es decir:

A continuación, 
cortar los extremos del cilindro con unas tijeras, para que se mantengan hasta 1-2 cm por lo rizador de estar siempre lista en la cocina se sirve con el producto:



NOTA. De leer la descripción del proceso de fabricación de los rulos se 
más tiempo que el fabricante. 
conseguir la mano y se dio cuenta de lo que estaba pasando, 
dos de estos rizadores, se puede hacer durante 8-10 minutos. En las aves, se ven podrían 
ser, y muy generosamente, pero a la gallina de vacaciones, el pato o el pavo puede ser 
decorado acento sencillo pero espectacular. 
La importancia funcional de tales 
papilotok excepto joyería, - para que puedan tomar y comer, sin ensuciarse las manos. También se dispone de distintas variantes: - La parte media para hacer más delgado y mucho más largo - para que los pétalos más o incluso para poner dos filas de . pétalos, que son a veces dirigida a un lado, y, a veces diferentes, incluso . Estos rulos son generalmente más difíciles de poner una jamones hueso Rara vez se encuentran en la venta de productos listos rulos suelen consistir sólo de la parte cortada, las cuales se pegarán con pegamento o cinta adhesiva.
 foto de la cocina de Stalin el tiempo)




Todas las proporciones -. A los ojos 
Lave el pollo en las piernas, piel de lograr como 
media, casi hasta el final 
(que es en el lado convexo de la piedra está muy bien cuidada.) cortar el hueso con la carne, dejando una punta gruesa (que mantiene la piel). carne a través de una picadora de carne o una finamente picado con un cuchillo. Por otro lado, picar finamente la cebolla y freír, a continuación, añadir también finamente los champiñones picados y se fríen juntos hasta que la evaporación del líquido. Mezclar el pollo picada con la cebolla y los champiñones, añada especias al gusto, sal y pimienta, rellenar las pantorrillas piel tirante que resulta la carne, pero no a fin de que dejó la piel para cubrir la carne. Lubricar el vástago con la miel (no la miel no lo es!), poner en una bandeja de horno engrasada con aceite vegetal, metiendo por un largo trozo de piel. Cubrir con trozos de nueces picadas del medio de las nueces, presionando a la piel atascado. Cocer en el horno hasta que listo (crujiente de color marrón, que da miel), enfriar,poner las puntas de las cañas (con hueso) rulos de papel y traer a la mesa fría.



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Respuesta  Mensaje 2 de 2 en el tema 
De: cly paterson Enviado: 10/11/2011 23:38


 
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