Mantequillas Compuestas
Son mantequillas tradicionales a las que añadimos otro producto
Pescados, marisco, quesos, hierbas, especias...
A las que podemos dar distintos usos
Aplicadas sobre tostas de pan a modo de aperitivo
Como ingrediente para la realización de otras tapas o pinchos
Para reforzar o acabar un plato...
INGREDIENTES
Con mostaza
250 g de mantequilla, una cucharada de mostaza, perejil, unas gotas de limón
De anchoa
250 g mantequilla, 5-6 anchoas de lata, cebollino
De bonito
1 lata de bonito, mantequilla, pimienta
De sardina
Igual que la de bonito pero con las sardinas
De hierbas
Mantequilla, perifollo, estragón y cebollino
De rábano
250 g de mantequilla, 50 g de rábano rallado
De hierbas y limón
250 g de mantequilla, ½ cucharada sopera de albahaca picada, ½ cucharada sopera de perejil, 1 cucharada sopera de ralladura de limón
Preparación
* Trabajar los ingredientes con la mantequilla en pomada
* Sazonar en función de si el/los productos incorporados llevan sal o no
* Se puede utilizar en el momento o reservar en la nevera
* También puede formarse un rulo con ella, envolviéndola en filme de cocina o en papel sulfurizado
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