Receita de Macarrão ao Molho de Berinjela

Categoria: Pratos Principais - Massas

Ingredientes:

250 gr de macarrão cozido(s)
1 unidade(s) de berinjela
4 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 dente(s) de alho picado(s)
quanto baste de manjerona
quanto baste de manjericão
quanto baste de orégano
80 ml de azeite
quanto baste de azeitona verde picada(s)
quanto baste de sal

Preparação:

Corte a berinjela em cubinhos (não precisa tirar a casca) e deixe de molho por uns 30 minutos em água com sal e o suco de 1 limão. Esquente o azeite em uma panela e coloque a cebola e alho para refogar. Em seguida, adicione a berinjela e abaixe o fogo. Quando a berinjela estiver toda murcha, é sinal que está terminando de refogar. Nesse momento entre com o tomate picado e o restante dos ingredientes. Deixe apurar por uns 20 minutos com a panela semi-tampada. Coloque o molho sobre o macarrão e sirva com parmesão ralado.

Rendimento:

2 porções