Anel de espinafre
400 g de folhas de espinafre
50 g de manteiga (temperatura ambiente)
Manteiga para untar
50 g de bacon em tirinhas
1 cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
1/2 xícara (chá) de uvas passas claras
2/3 xícara (chá) de arroz italiano para risoto
1 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha
1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
2 ovos ligeiramente batidos
100 g de queijo parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de amêndoas em lascas (pinoli ou nozes)
Farinha de rosca para polvilhar
Sal e pimenta-do-reino
Molho de queijo cremoso(*)
1 vidro de requeijão cremoso
50 g de queijo gorgonzola esmigalhado
Molho de limão(*)
500 ml de creme de leite fresco
Raspas e suco de 1 limão
Sal
(*) Pode escolher um dos molhos para acompanhar
Modo de preparar:
Anel de espinafre
Leve ao fogo uma panela com água. Assim que ferver, junte 1 pouco de sal e as folhas de espinafre. Deixe cozinhar por 2 minutos e escorra bem.Coloque as folhas bem secas sobre uma tábua e pique com uma faca. Reserve. Em uma panela média, aqueça metade da manteiga. Junte o bacon, a cebola e deixe fritar até que comecem a dourar. Adicione o alho e, assim que soltar perfume, acrescente o espinafre e as passas. Deixe no fogo por mais 1 minuto. Acerte o sal e a pimenta, retire do fogo e reserve. Em uma panelinha, leve o caldo ao fogo. Assim que ferver, junte o vinho e aguarde 1 minuto. Adicione o arroz e cozinhe até que esteja al dente. Retire do fogo, despeje em uma assadeira e misture para ajudar a esfriar. Aqueça o forno a 180ºC (forno médio). Unte uma fôrma para pudim de 20 cm de dimetro com manteiga e polvilhe com a farinha de rosca. Coloque uma panela com água para ferver para o banho-maria. Em uma frigideira seca, doure ligeiramente as amêndoas. Reserve. Em uma tigela, misture o arroz, o refogado de espinafre, os ovos, o queijo e o restante da manteiga. Acerte o sal e a pimenta. Junte as amêndoas, misture e despeje tudo na fôrma preparada. Coloque a fôrma dentro de uma assadeira com a água fervendo e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, até que a crosta esteja corada e, enfiando um palito, ele saia limpo. Retire do forno, deixe repousar por 5 minutos e desenforme. Desvire o anel para que o lado crocante e mais bonito fique para cima. Despeje uma das opções de molho escolhido ao redor e sirva imediatamente.
Molho de queijo cremoso
Em uma panela pequena, aqueça o requeijão e o gorgonzola, misturando até derreter. Se estiver muito espesso, adicione um pouco de leite ou creme de leite fresco.
Molho de limão
Leve ao fogo o creme de leite e deixe ferver por aproximadamente 5 minutos. Junte o suco de limão, acerte o sal e retire do fogo. Adicione as raspas de limão e misture. 
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