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CULINARIA: CEM MANEIRAS DE FAZER BACALHAU
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| De: ZÉMANEL (Mensaje original) |
Enviado: 25/12/2009 15:20 |
**** CEM MANEIRAS DE FAZER BACALHAU **** - 1 - Bacalhau Espiritual cozer e assar 4 pessoasFácil 30 minutos . Ingredientes •800g Bacalhau da Noruega •500g Pão de forma •3dl Leite •100g Farinha •100g Cebola •300g Cenoura ralada •50g Queijo ralado •q.b. Manteiga •q.b. Azeite Preparação Coza o bacalhau previamente demolhado, retire a pele e as espinhas e lasque. Reserve a água da cozedura. Demolhe o pão em leite. Num tacho, coloque um pouco de azeite, polvilhe com a farinha e misture bem, regando com a água da cozedura do bacalhau. Deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando. Pique a cebola e leve a refogar em azeite. Quando estiver loura, adicione as lascas de bacalhau, a cenoura ralada e o pão embebido em leite. Misture tudo muito bem e envolva com 2/3 do molho anterior. Unte um tabuleiro de forno com um pouco de manteiga e deite o preparado anterior. Cubra com o restante molho, polvilhe com queijo ralado e leve a gratinar em forno quente. |
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De: ZÉMANEL |
Enviado: 25/12/2009 15:23 |
**** CEM MANEIRAS DE FAZER BACALHAU **** - 9 - Bacalhau com Natas cozer e assar 4 pessoas Fácil 30 minutos . Ingredientes •4 Postas Bacalhau da Noruega •1000g Batatas •5dl Molho Bechamel •3 Ovos •2 Cebolas •3 Dentes de alho •40g Farinha •40g Manteiga •2.5dl Leite •2.5dl Natas •1 Colher chá Queijo ou Pão ralado •1dl Azeite •q.b. Sal e Pimenta •q.b. Noz-moscada •q.b. Sumo limão Preparação Coza o bacalhau previamente demolhado, retire a pele e as espinhas e lasque. Reserve a água da cozedura do bacalhau. Coza as batatas e desfaça-as até obter um puré. Corte as cebolas em meias luas finas e refogue em azeite, adicionando o alho picado. Junte as lascas de bacalhau, deixe refogar mais um pouco, coloque o puré e envolva. Misture 2/3 do molho bechamel no preparado anterior e disponha a mistura num tabuleiro de forno, untado com um pouco de manteiga. Cubra a superfície com o restante molho, polvilhe com queijo ou pão ralado e leve ao forno até alourar. |
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De: ZÉMANEL |
Enviado: 25/12/2009 15:23 |
**** CEM MANEIRAS DE FAZER BACALHAU ****
- 10 -
Bacalhau à Gomes de Sá
cozer e assar
4 pessoas
Fácil
30 minutos
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Ingredientes
•800g Bacalhau da Noruega
•1000g Batatas
•3 Ovos
•3 Cebola
•3 Dentes de alho
•2dl Azeite
•1 Ramo Salsa
•q.b. Sal e Pimenta
•q.b. Azeitonas pretas
Preparação
Escalde as postas de bacalhau previamente demolhadas, limpe de pele e espinhas e lasque. Coza as batatas cortadas em cubos. Num tacho coloque um pouco de azeite e refogue as cebolas cortadas em meias luas e o alho picado até ficarem translúcidos. Pré-aqueça o forno a 200° C. Junte as batatas e o bacalhau, misturando suavemente. Rectifique o sal e tempere com pimenta. Coloque num tabuleiro e leve ao forno durante 15 minutos. Sirva decorando com os ovos cozidos em rodelas, salsa picada e azeitonas pretas.
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De: ZÉMANEL |
Enviado: 25/12/2009 15:23 |
**** CEM MANEIRAS DE FAZER BACALHAU ****
- 11 -
Bacalhau à Brás
cozer
4 pessoas
Fácil
30 minutos
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Ingredientes
•600g Bacalhau da Noruega
•1000g Batatas
•3 Cebolas
•6 Ovos
•2dl Dentes de alho
•2dl Azeite
•q.b. Salsa picada
•q.b. Sal e Pimenta
•q.b. Azeitonas pretas
Preparação
Escalde o bacalhau previamente demolhado, limpe de pele e espinhas e lasque. Corte as batatas em palha e frite em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente e reserve. Pique os alhos, corte as cebolas em meias luas e refogue em azeite. Coloque o bacalhau, misture muito bem e retire do lume. Bata os ovos temperados com sal e pimenta e junte ao preparado anterior. Leve novamente ao lume, mexendo sempre até que os ovos fiquem a gosto. Sirva polvilhado com salsa picada e decorado com azeitonas pretas.
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De: ZÉMANEL |
Enviado: 25/12/2009 15:24 |
**** MIL MANEIRAS DE FAZER BACALHAU **** - 12 - Bacalhau à Zé do Pipo cozer e assar 4 pessoas Fácil 30 minutos . Ingredientes •500g Bacalhau da Noruega (lombos) •750g Batatas •10dl Leite •2 Cebolas médias •1 Tigela de maionese •1dl Azeite •q.b. Azeitonas pretas •q.b. Sal e pimenta Preparação Coza o bacalhau previamente demolhado em leite. Escorra e reserve o leite da cozedura. Pique as cebolas e leve a refogar em azeite, louro, sal, pimenta e um pouco de leite da cozedura do bacalhau. Coza as batatas e desfaça-as até obter um puré. Coloque o bacalhau num recipiente de forno, deite a cebola sobre as postas e cubra completamente com a maionese. Contorne com o puré de batata e leve a gratinar. Enfeite com azeitonas pretas. |
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De: ZÉMANEL |
Enviado: 25/12/2009 15:24 |
**** MIL MANEIRAS DE FAZER BACALHAU ****
- 13 -
Pastéis de Bacalhau ( Bolinhos de Bacalhau )
fritar cozer
4 pessoasFácil
30 minutos
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Ingredientes
•400g Bacalhau da Noruega (abas e aparas)
•250g Batatas
•4 Ovos
•1dl Azeite
•1 Cebola média
•1 Dente de alho
•1 Ramo de salsa
Preparação
Coza o bacalhau previamente demolhado, limpe de peles e espinhas e desfie. Coza as batatas e desfaça-as até obter um puré. Pique a cebola e o alho e refogue em azeite.Misture o puré, o bacalhau desfiado e o refogado anterior até obter uma massa homogénea. Adicione a salsa picada e as gemas, mexendo mais um pouco. Junte as claras batidas em castelo. Com a ajuda de duas colheres de sopa, molde os pastéis e frite em óleo ou azeite bem quente. Retire o excesso de gordura com papel absorvente.
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De: ZÉMANEL |
Enviado: 25/12/2009 15:25 |
MIL MANEIRAS DE FAZER BACALHAU ****
- 14 -
Lombos de bacalhau fresco com amêndoas e espinafres
assar no forno
4 pessoas
Fácil
20 minutos
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Ingredientes
•600g Bacalhau fresco da Noruega (lombos)
•0.5dl Azeite virgem extra
•q.b. Sal marinho
•q.b. Pimenta preta de moinho
Guarnição
•600g Espinafres
•200g Laranja degomada
•0.5dl Azeite virgem extra
•q.b. Flor de sal
•50g Amêndoa torrada
•1 Limão (sumo)
•q.b. Pimenta de moinho
Preparação
PreparaçãoTempere os lombos de bacalhau fresco com sal marinho e pimenta de moinho. Core em azeite e leve ao forno a terminar. Preparação guarniçãoTempere as folhas de espinafres com azeite virgem extra, sumo de limão e flor de sal e, envolva-as com os gomos de laranja. Sirva os espinafres e a laranja ao centro, sobreponha o lombo de bacalhau e polvilhe com amêndoa torrada.
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De: ZÉMANEL |
Enviado: 25/12/2009 15:25 |
**** CEM MANEIRAS DE FAZER BACALHAU **** - 15 - Poejada de bacalhau com uvas frescas 4 pessoas Fácil 20 minutos Ingredientes •400g Bacalhau da Noruega •100g Poejos •2 Dentes de alho •4 Ovos •10dl Água da cozedura do bacalhau •q.b. Sal marinho tradicional •q.b. Azeite virgem extra Guarnição •50g Uvas em metades •q.b. Poejos em folha •200g Pão alentejano fatiado torrado Preparação Coza o bacalhau previamente demolhado em água temperada com azeite, sal e pimenta em lume brando. Lasque o bacalhau e coe a água.Esmague os poejos e os alhos no almofariz e junte este preparado à água da cozedura do bacalhau.Leve o caldo ao lume e junte os ovos, previamente batidos. Mexendo sempre, deixe estes coalhar até se desligarem.Tempera-se de sal e pimenta. Preparação Guarnição: Coloque uma fatia de pão no centro do prato, sobreponha algumas lascas de bacalhau, repetindo esta operação três vezes.Termina-se a composição com algumas uvas sem grainhas.Contorna-se tudo com o caldo e perfuma-se com um raminho de poejo. |
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De: ZÉMANEL |
Enviado: 25/12/2009 15:26 |
**** CEM MANEIRAS DE FAZER BACALHAU ****
- 16-
Pastéis de bacalhau com castanha e salada de feijão-frade ( Bolinhos de Bacalhau )
fritar cozer
4 pessoas
Fácil
20 minutos
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Ingredientes
•200g Bacalhau da Noruega (cozido)
•150g Castanha (cozida)
•20g Ovas de salmão
•50g Cebola Picada
•2 Gemas
•q.b. Azeite virgem extra
•q.b. Salsa picada
•q.b. Sal marinho tradicional
•q.b. Pimenta de moinho
Salada
•4 Tomates cereja
•100g Feijão-frade cozido
•50g Cebolinha nova laminada
•q.b. Salsa em juliana
•q.b. Azeite virgem extra
•q.b. Vinagre de vinho tinto
•q.b. Flor de vinho
Preparação
Desfie o bacalhau esfregando-o num pano.Passe a castanha pelo passe-vite.Envolva todos os ingredientes com excepção das ovas.No momento de moldar os pastéis, coloque um pouco das ovas no seu interior e frite em banho de azeite. No momento de fazer as queneles do preparado, coloque um pouco das ovas no seu interior e frite em banho de azeite. Preparação Salada: Corte o tomate a meio, marine a cebola com azeite e vinagre temperada com sal. Por fim envolva o feijão com o tomate, a cebola e a salsa. Sirva a salada em prato raso e sobreponha os pastéis.
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De: ZÉMANEL |
Enviado: 25/12/2009 15:26 |
**** CEM MANEIRAS DE FAZER BACALHAU ****
- 17 -
Caldeirada de bacalhau, batata-doce assada e folhas de salsa
cozer e assar
4 pessoas
Média
Hora e meia
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Ingredientes
•800g Bacalhau da Noruega (cubos)
•20g Toucinho inteiro
•2 Dentes de alho laminado
•125g Cebola laminada
•150g Tomate pelado em gomos
•100g Pimento vermelho pelado laminado
•1dl Vinho branco
•1dl Caldo de bacalhau
•0.5dl Azeite virgem extra
•1 Folha de louro
•q.b. Pimenta de moinho
•q.b. Sal marinho tradicional
Guarnição
•800g Batata-doce
•q.b. Salsa em folha
•q.b. Hortelã em folha
•q.b. Sal marinho tradicional
Preparação
Coloque o toucinho a fundir em azeite, junte pimento, alho, cebola e louro. Molhe com vinho branco deixe ferver e junte o caldo de bacalhau. Quando levantar fervura junte o tomate deixe cozinhar por uns minutos e tempere com sal e pimenta. Preparação Guarnição: Tempere a batata-doce com sal e leve a assar em forno aquecido a 180ºC durante 1 hora. Retire a pele, corte em fatias e reserve.Coloque a batata-doce em rodelas no fundo do tacho, sobreponha o bacalhau e uma porção de molho e leve ao forno.Por fim perfume com folhas de salsa e hortelã.
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De: ZÉMANEL |
Enviado: 25/12/2009 15:26 |
**** CEM MANEIRAS DE FAZER BACALHAU ****
- 18 -
Bacalhau lascado, puré de batata e cogumelos com rebentos de cebola
cozer e assar
4 pessoas
Fácil
30 minutos
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Ingredientes
•5 Lombos de Bacalhau da Noruega
•8 Dentes de alhos em metades
•1dl Azeite virgem extra
•q.b. Tomilho limão
•q.b. Rebentos de cebola
Puré
•250g Batata em cubos
•200g Cogumelos paris em quartos
•1.5dl Natas
•1dl Caldo de galinha
•q.b. Sal marinho tradicional
•q.b. Pimenta de moinho
Preparação
Ferva os alhos em azeite, em lume brando, até que estes fiquem cozidos.Coloque os lombos de bacalhau com os alhos, o azeite e o tomilho limão. Leve ao forno aquecido a 150 ºC durante 25 minutos tapado.Retire o bacalhau e lasque-o. Retire os alhos e o tomilho limão. Com o molho resultante bata com varas de arames até estar emulsionado. Preparação puréCoza as batatas e os cogumelos nas natas e no caldo de galinha, leve tudo ao processador de alimentos e tempere com sal e pimenta. Sirva o puré, sobreponha as lascas de bacalhau, perfume com o molho resultante da cozedura do bacalhau e rebentos de cebola.Nota: pode substituir os rebentos de cebola por cebolinho picado.
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De: ZÉMANEL |
Enviado: 25/12/2009 15:27 |
**** CEM MANEIRAS DE FAZER BACALHAU **** - 19 - Bacalhau com todos e bechamel de especiarias cozer e assar 4 pessoas Fácil 20 minutos . Ingredientes •600g Bacalhau da Noruega •70g Cebola picada •2 Dentes de alho picado •350g Couve portuguesa •100g Cenouras em palitos •100g Nabo em palitos •30g Farinha •0.5 Azeite virgem extra •100g Queijo Ilha ralado •5dl Leite •q.b. Sal marinho tradicional •q.b. Pimenta de moinho •q.b. Noz-moscada •q.b. Cravinho Preparação Escalde o bacalhau previamente demolhado em leite. Escorra e lasque. Coe o leite e reserve.Faça um puxado em azeite com a cebola picada, o alho picado e as especiarias, junte a farinha e deixe cozer durante 10 minutos. Junte o leite e deixe cozinhar até obter uma textura espessa. Por fim, tempere com sal e pimenta.Escalde os legumes separadamente.Coloque num recipiente de forno, um fio de azeite, os legumes, o bacalhau, o molho e por fim o queijo ralado. Vai ao forno a gratinar. |
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De: ZÉMANEL |
Enviado: 25/12/2009 15:28 |
**** CEM MANEIRAS DE FAZER BACALHAU ****
- 20 -
Creme de tomate com lascas de bacalhau e ovo de codorniz escalfado
cozer
4 pessoas
Fácil
20 minutos
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Ingredientes
•100g Bacalhau da Noruega (lombo)
•4 Ovos de Codorniz escalfados
•1 Lata Tomate triturado
•2 Tomates chucha sem pele e grainhas
•1 Cebola picada
•1 Colher de sopa Talos de coentros
•2 Dentes de alho Picados
•1 Folha de louro
•q.b. Caldo de legumes
•q.b. Azeite
•q.b. Sal e pimenta
•q.b. Açúcar
Preparação
Coloque um pouco de azeite num tacho e refogue a cebola, o alho, os talos de coentros e o louro. Junte o tomate triturado e cubra com o caldo de legumes. Deixe cozer cerca de 12 minutos. Adicione o tomate chucha, um fio de azeite e rectifique os temperos. Triture até obter um creme aveludado. Escalfe os ovos de codorniz e reserve. Coza o bacalhau previamente demolhado e lasque. Sirva em prato fundo, colocando o creme de tomate, o ovo de codorniz escalfado e algumas lascas de bacalhau por cima. Finalize com um fio de azeite.
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De: ZÉMANEL |
Enviado: 25/12/2009 15:28 |
**** CEM MANEIRAS DE FAZER BACALHAU **** - 21 - Brandade de bacalhau com salmonete salteado e ervilhas cozer 4 pessoas Média 30 minutos . Ingredientes •200g Bacalhau da Noruega (desfiado) •200g Puré de batata •75 ml Natas •½ Cebola laminada •1 Dente Alho picado •1 Folha de louro •1 Colher de sopa Salsa picada Puré de ervilhas •200g Ervilhas •½ Cebola •q.b. Caldo de legumes •q.b. Sal e pimenta Salmonetes •4 Salmonetes em filetes •q.b. Azeite e flor de sal Preparação Coloque um pouco de azeite num tacho e refogue a cebola, alho e louro. Adicione o bacalhau previamente demolhado e cozido em leite com 1 folha de louro e 2 dentes de alho. Deixe refogar. Junte o puré de batata, as natas e mexa bem. Salpique com salsa picada. Prepare o puré de ervilhas. Num tacho, refogue a cebola num pouco de azeite, junte as ervilhas e cubra com o caldo. Deixe cozinhar cerca de 5 minutos e triture, obtendo um puré suave. Tempere com sal e pimenta. Para os salmonetes, aqueça uma frigideira antiaderente com azeite e saltei-os. Tempere com flor de sal. Acompanhe os salmonetes com a brandade e o puré de ervilhas. |
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De: ZÉMANEL |
Enviado: 25/12/2009 15:29 |
**** CEM MANEIRAS DE FAZER BACALHAU ****
- 22 -
Risotto de bacalhau com poejos e tomate cereja confit
cozer
4 pessoasMédia
30 minutos
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Ingredientes
•200g Bacalhau da Noruega
•250g Arroz “risotto” carnaroli
•750 ml Caldo de legumes ou peixe
•50 ml Vinho branco
•1 Cebola picada
•2 Dentes de alho picado
•1 Colher Sopa de polpa de tomate
•1 Colher Sopa de queijo parmesão
•1 Colher Sopa de manteiga sem sal
•½ Molho Poejos
•q.b. Azeite, sal e pimenta
Confit de tomate
•100g Tomate cereja em metades
•1 Colher de chá Açúcar
•1 Ramo Tomilho
•1 Dente de alho laminado
Preparação
Comece por preparar o tomate confit. Num tabuleiro disponha o tomate, regue com o azeite e tempere com sal, açúcar, alho laminado e tomilho. Leve ao forno cerca de 2 horas a 100º C. Coza o bacalhau previamente demolhado e desfie. Num tacho, coloque um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho cerca de 4 minutos. Adicione o arroz e deixe refogar por 1 minuto. Refresque com o vinho branco e adicione caldo suficiente para cobrir o arroz. Mexa bem. Junte a polpa de tomate, um pouco mais de caldo e mexa, deixando o caldo absorver o arroz. Coloque o bacalhau, o tomate confit e cubra com o caldo, mexendo sempre. Quando o arroz estiver quase cozido, adicione a manteiga e o queijo, mexendo bem até obter um arroz cremoso. Junte algumas folhas de poejo e sirva imediatamente.
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De: ZÉMANEL |
Enviado: 25/12/2009 15:31 |
**** CEM MANEIRAS DE FAZER BACALHAU **** - 23 - Fofos de bacalhau com dip de creme fraiche e coentros fritar 4 pessoasFácil 30 minutos . Ingredientes •400g Bacalhau da Noruega (desfiado) •225g Feijão verde cozido al dente •20dl Leite •100g Farinha •2 Ovos (ligeiramente batidos) •3 Ramos Cebolo picado •2 Chilli verde picado •2 Dentes Alho esmagado •2 Folhas de louro •q.b. Sal e pimenta Molho de creme fraiche e coentros •1 Pacote Creme fraiche •½ Molho Coentros picados •q.b. Pimenta Cayenne Preparação Coloque o bacalhau num tacho e cubra com o leite. Tempere com alho e louro e leve a lume brando cerca de 20 minutos. Escorra o bacalhau e lasque. Disponha o bacalhau numa taça, junte a farinha peneirada e os ovos ligeiramente batidos e incorpore bem. Junte o cebolo, chilli e o feijão verde cozido ligeiramente picado. Rectifique os temperos. Molde o preparado com a ajuda de duas colheres e frite em óleo vegetal bem quente. Escorra bem em papel absorvente e reserve. Prepare o creme fraiche, misturando todos os ingredientes. Sirva os fofos de bacalhau, acompanhados de molho de creme fraiche e coentros |
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