GALLETITAS DE MANTECA INGREDIENTES * 220 gr. de harina leudante * 100 gr. de manteca blanda * 100 gr. de azúcar * 1 huevo * 2 cdas. de leche * 1 cdita. de vainilla * 1 pizca de sal PREPARACION Poner en un bol la harina y la sal, hacer un hueco en el centro y colocar el huevo, la manteca, el azúcar, la leche y la vainilla. Tomar poco apoco la harina con los ingredientes hasta formar una masa blanda. Amasar bien, tapar y dejar descansar durante una hora en lugar fresco. Estirar dándole medio centímetro de espesor y cortar galletitas de diferentes formas. Hornear, dejar enfriar y espolvorear si se desea con azúcar impalpable. Nota Rinde 50 unidades.

GALLETITAS CON FRUTAS INGREDIENTES * 200 gr. de harina * 1 pizca de sal * 150 cc. de aceite * 2 huevos * manteca * ralladura de limón * 1 cdita. de esencia de vainilla * 150 gr. de azúcar * nueces, frutas glasé o dátiles, cortados en trocitos PREPARACION Mezclar la harina junto con la sal y las frutas picadas. Batir ligeramente los huevos con el aceite. Incorporar el limón, la vainilla y el azúcar. Agregar poco a poco la harina y las frutas. Enmantecar y enharinar una plancha, y verter pequeñas porciones de la masa. Cocer a horno caliente y despegar inmediatamente al retirar del horno. Nota Rinde 45 unidades.

ARROLLADITOS DE CHOCOLATE INGREDIENTES * 4 huevos * 50 gr. de azúcar * 100 gr. de harina leudante * 50 gr. de cacao en polvo * 1/2 cdita. de esencia de vainilla * 50 gr. de coco rallado * 500 gr. de dulce de leche PREPARACION Batir a baño maría los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que estén bien espumosos. agregar poco a poco la harina mescladamezclada con el cacao. Verter la preparación en una asadera forrada con papel enmantecado y hornear durante 8 minutos. Quitar el papel y arrollarlo junto con un repasador húmedo. Dejar enfriar, desenrrollarlo, retirar el repasador y cortarlo por la mitad para formar dos arrollados pequeños. Mezclar el dulce de leche con el coco. Untar las dos mitades y enrrollarlas en la misma forma en que fuerón arrolladas. envolver en un papel y dejar enfriar en el refrigerador. Cortar en rodajas. Nota Rinde 30 unidades.

MANTECADOS INGREDIENTES * 150 gr. de harina * 125 gr. de manteca blanda * 125 gr. de azúcar impalpable * 3 huevos * 2 cditas. de polvo de hornear * 1 cdita. de esencia de vainilla * azúcar PREPARACION Batir la manteca con el azúcar. Agregar los huevos uno por uno y la esencia de vainilla. Tamizar la harina con el polvo de hornear, e incorporar poco a poco a la preparación anterior. Llenar pirotines o moldes de metal enmantecados y enharinados hasta las tres cuartas partes de su altura y espolvorear con azúcar. Colocar sobre una placa y hornear. Nota Rinde 24 unidades.

ALFAJORES DE MIEL INGREDIENTES * 500 gr. de harina leudante * 150 gr. de manteca blanda o grasa de cerdo derretida * 4 cdas. de miel * 3 huevos * 250 gr. de azúcar * 1 cdita. de esencia de vainilla * ralladura de 1/2 limón Dulce de miel * 300 gr. de miel * 200 gr. de azúcar * 2 claras batidas a nieve * 1 cdita. de esencia de vainilla * 50 gr. de almendras o nueces picadas (optativo) * coco rallado (optativo) PREPARACION Para preparar el dulce de miel, colocar en un bol la miel y el azúcar a baño maría batiendo continuamente hasta que se espese. Retirar e incorporar las claras sin dejar de batir hasta que tome consistencia. Finalmente agregar la esencia de vainilla y las almendras. Batir en un bol enérgicamente el azúcar con la grasa y la miel. Incorporar uno por uno los huevos; añadir la esencia de vainilla y la ralladura de limón, por último, agregar poco a poco la harina. Formar una masa blanda. Estirarla dándole 4 milímetros de espesor y cortar medallones con la ayuda de un cortapastas. Hornear sobre una placa enmantecada y enharinada. Retirar, dejar enfriar y pegarlos de dos en dos con el dulce de miel. Untar el borde con el dulce y pasarlo por coco rallado.

ARROLLADO DE MIEL INGREDIENTES * 400 gr. de harina * 20 gr. de levadura de cerveza * 50 gr. de manteca tibia * 1/2 cdita. de extracto de almendras * 1 huevo batido * 1 y 1/4 de leche caliente * 2 cdas. de azúcar * 3 cdas. de agua tibia * 1/2 cdita. de sal CUBIERTA * 150 gr. de azucar impalpable * 50 gr. de manteca tibia * 1 clara * 2 cdas. colmadas de miel * agua PREPARACION Mezclar en un bol el azúcar, la sal, la manteca, la leche y el extracto. Agregar el huevo y la levadura disuelta en el agua tibia. Incorporar la harina poco apoco y mezclar bien. Colocar la preparación sobre la mesa, amasar y dejar levar en un bol enmantecado. Cuando haya duplicado su volumen, amasar nuevamente para quitarle el aire. Hacer un rollo de 3 centímetros de diámetro y colocarlo en un molde enmantecado dándole forma de espiral, comenzando por el borde y teerminando por el centro. Mezclar la manteca, el huevo y la miel de la cubierta. Pintar el arrollado, dejar levar y hornear. Mezclar el azúcar impalpable con apenas unas gotas de agua para que tenga la consistencia de una crema muy espesa y untar el arrollado mientras esté caliente. Dejar enfriar y servir.

CAÑONCITOS DE HOJALDRE INGREDIENTES * 350 gr. de masa de hojaldre (ver masas) * 1 huevo batido * azúcar impalpable * crema a elección (ver cremas) PREPARACION Estirar la masa de hojaldre y cortarla en tiras de 2 X 20 centrímetros. Mojar los moldes especiales para cañoñcitos y enrollar las tiras de masa apretando al comienzo y girando el molde hasta cubrirlo totalmente, tratando de no encimarla demasiado. Acomodar los cañoncitos sobre placas mojadas y pintarlos con huevo batido. Hornear y cuando se noten cocidos, espolvorearlos con azúcar impalpable sin sacar del horno. Dejar unos minutos más hasta que doren. Desmoldar, dejar enfriar y rellenar con la crema elegida dulce de leche con la ayuda de una manga de pastelería. NOTA: para frezeer, congelar sin rellenar.

ARROLLADO DE DULCE DE LECHE INGREDIENTES * 1 pionono (ver masas) * 1/2 kg. de dulce de leche PREPARACION Extender el arrollado y untarlo con dulce de leche. Cortarlo por la mitad para formar dos arrollados pequeños y arrollar cada parte por separado. Envolverlos en papel y llevar al refrigerador hasta el momento de servir. Cortar en rodajas. Nota Si se desea, se le puede agregar al dulce de leche tres barritas de chocolate disueltas a baño maría. Rinde 36 unidades

MAGDALENAS DE ACEITE INGREDIENTES * 1/4 kg. de harina * 1/4 kg. de azúcar * 1/4 litro de aceite * 6 yemas * 6 claras * 1 cda. de polvo de hornear * 1 cda. de esencia de vainilla * ralladura de 1 limón PREPARACION Tamizar la harina con el polvo de hornear. Batir las claras a nieve y agregar poco a poco el azúcar. Luego incorporar una por una las yemas, el aceite, la vainilla y la ralladura de limón. Mezclar bien y agregar por último la harina. Debe quedar una masa semilíquida. VErter sobre los pirotines llenandolos hasta las tres cuartas partes y colocarlos sobre una placa de horno. Espolvorear con azúcar y cocer los primeros 20 minutos a horno mediano y luego otros 10 minutos a horno suave. Nota Si se desea utilizar moldes de metal, untarlos con aceite antes de verter la preparación.

COQUITOS INGREDIENTES * 400 gr. de coco rallado * 400 gr. de azúcar * 1 cdita. de esencia de vainilla * yemas batidas PREPARACION Mezclar en un bol el azúcar con el coco y esencia de vainilla. Agregar poco a poco yemas batidas, en cantidad suficiente como para formar una masa firme. Colocar la masa en una manga de pastelería con boquilla rizada y formar coquitos pequeños sobre una placa enmantecada y enharinada. Cocer a horno mediano para que se sequen las puntas y apenas se doren.

ROSQUITAS DE PASCUAS INGREDIENTES * 400 gr. de harina * 250 cc. de leche caliente * 150 gr. de manteca derretida * 60 gr. de azúcar * 1 cda. de levadura de cerveza * 1 cdita. de ralladura de limón * 3 cdas. de agua tibia VARIOS * 18 huevos pequeños * colorante * huevo batido PREPARACION Precocer los huevos en agua durante 5 minutos, Pintarlos con colorante y dejar enfriar. Mezclar en un bol la leche caliente, la manteca y el azúcar. Agregar la sal, la ralladura de limón y la levadura disuelta en agua tibia. Incorporar en dos o tres veces la harina y formar una masa blanda. Amasar durante 10 minutos y hacer rollos de 2 centímetros de diámetro. Cortar de 10 centímetros de largo y trenzarlos de a dos. Presionar los huevos dentro de las rosquitas separadas y colocarlas sobre una placa de horno aceitada. Dejar levar, pintar la masa con huevo batido y hornear.

SABLES INGREDIENTES * 250 gr. de harina * 120 gr. de azúcar * 2 yemas * 200 gr. de manteca * agua helada * azúcar impalpable PREPARACION Tamizar la harina y el azúcar. Colocar en el centro 2 cucharadas de agua helada, las yemas, la manteca cortada en trocitos. Mezclar los ingredientes del centro y luego incorporar la harina armando rápidamente una masa. Formar dos rollos, espolvorearlos con azúcar impalpable y dejarlos en el refrigerador tapados con un polietileno durante 40 minutos o hasta que la masa se endurezca. Cortar en rodajas de 2 centímetros de espesor, colocarlas sobre una placa enharinada separadas y hornear. En el momento de retirar del horno, colocarlas sobre una rejilla para que se enfríen con cuidado ya que las masitas hechas con masa sable son muy quebradizas. Nota Rinde 36 unidades.

PASTA FROLA INGREDIENTES * 300 gr. de harina * 100 gr. de azúcar * 130 gr. de manteca derretida * 2 huevos * 1 cdita. de ralladura de limón * 400 gr. de dulce de membrillo * 1 copita de vino dulce * 1 yema batida PREPARACION Colocar la harina en un bol. Mezclar los huevos batidos con el azúcar y la ralladura de limón. Agregar la manteca y el vino. Mezclar e incorporar en el centro de la harina. Mezclar bien y amasar ligeramente. Tapar y dejar descansar durante 30 minutos. Estirar las dos terceras partes de la masa y forrar un molde chato enmantecado. Hacer un puré con el dulce de membrillo, el vino y 3 cucharadas de agua caliente. Colocar cobre la masa y cubrir con tiras de la masa restante cortadas con ruedita dentada, formando un enrejado. Pintar con la yema batida y hornear.

ALFAJORES MENDOCINOS INGREDIENTES * 100 gr. de azúcar * 50 gr. de manteca derretida * 3 huevos * 3 yemas * 1 cdita. de vainilla * 2 cda. de alcohol puro * 550 gr. de harina * dulce de leche o frutas * almíbar a punto de hilo flojo PREPARACION Batir los huevos con las yemas. Agregar la manteca y el azúcar, la vainilla y el alcohol; seguir batiendo e incorporar poco apoco la harina hasta formar una masa blanda. Tapar y dejar descansar durante 30 minutos. Estirar la masa dándole 1 cm. de espesor y cortar medallones o rectángulos con la ayuda de un cortapastas. Hornear sobre una placa enmantecada y enharinada. Retirar y dejar enfriar. Unir de dos en dos con dulce de leche o frutas, a gusto, y untar con el almíbar con la ayuda de un pincel. Apoyarlos sobre un papel y dejar secar.