La comida ecuatoriana es un ‘mestizaje puro’ para el paladar
No es el paraíso, pero se le parece. La variedad geográfica, cultural y étnica ha generado una variedad de opciones gastronómicas en esta tierra. Solo empecemos por reconocer que gracias a sus múltiples regiones Ecuador posee una de las mayores riquezas y variedades en frutas, verduras y animales comestibles. Y por ende: los mejores platos de la región.

 

En las tierras andinas nació la papa y sus más de cien variedades crecen en esta zona. Y hay más: en cuanto a frutas tropicales, aquí se dan las más variadas y riquísimas que usted nunca imaginó: granadillas, melones, mangos, papayas, kiwis, piñas, chirimoyas, plátanos, guayabas y tamarindos. Todo ello sin descontar las frutas andinas o serranas como manzana, pera, claudia, ovito, durazno, entre los más apetecidos. Otra fruta muy popular de acá es el tomate de árbol, con el cual se hace una bebida fresca y deliciosa. Igualmente puede disfrutar del babaco, que parece una papaya, pero sabe más a una piña. ¿Y ha oído de la naranjilla? Es una fruta anaranjada verdosa con la cual también se hace  un jugo sabroso (jugo).

 

Antes de que los españoles introdujeran el ganado, la carne favorita en Ecuador fue el cuyo o conejillo de indias. Se trata de un plato típico que se puede servir asado entero o por partes, con un acompañado de zarza y papas. Varias ciudades del Ecuador se disputan ser la mejor en preparar los cuyes, pero en cada una es un plato popular y que ha salvado de la hambruna a las poblaciones más pobres.

 

Pero si hay algo que es típico, tradicional y de orgullo nacional son los locros, clásicos de las tierras altas. Se componen fundamentalmente de papa, a la que se le puede añadir queso, carne, cuero de chancho, habas. Pero hay un locro que llama la atención de todo mundo: el yaguarlocro, que en lengua quichua significa caldo de sangre y es porque está preparado con sangre de vaca cocinada, aguacates, cebollas, papas y tomate.

 

El plato por excelencia que simboliza el mestizaje en toda su plenitud es la Fanesca: una sopa rica hecha con pescado, huevos, frijoles y todos los granos. Este plato se come tradicionalmente durante la Semana Santa.

 

Otro palto favorito de de la Sierra son los llapingachos, tortillas de papa con relleno de queso y cebollas. También debe disfrutar de las empanadas en todas sus variedades: las de morocho (una especie de maíz) las de harina, las de plátano verde y también las de yuca.

 

Así como el maíz es la base de muchos platos, el chancho o puerco o cochino también es fundamental en las comidas tradicionales y populares de todo el país, particularmente en la serranía. Por eso usted podrá encontrar en cualquier parte la oferta de fritada que es la carne de este animal freída en enorme pailas o el hornado que es el puerco preparado lentamente hasta que concentre su sabor. Si usted está realmente con mucho apetito, pida una orden de chugchucaras, una especialidad de Latacunga, que es un plato grande de puerco frito con mote, plátano frito, tortillas de papa, las palomitas de maíz y maíz tostado.

 

Con su abundancia de mariscos, frutas y verduras frescas, la mejor cocina en Ecuador es encontrada en la costa. La gloria más grande de la cocina costera es ceviche, que es pez o marisco frescos utilizar marinado varias recetas que combinan cal o limón, el chili, las cebollas, el cilantro (cilantro) y quizás otras especias. Aunque el mejor ceviche viene de la costa, de la Provincia de Manabí en particular, es popular a través del país y verdaderamente por la longitud del litoral pacífico de Sudamérica.

 

Y no puede despedirse del país sin probar el ceviche, que puede ser hecho de pescado, camarón, langosta, almejas, mejillones, ostras o la mezclas de todos éstos. Es un plato típico de la zona costera, pero que contiene ingredientes de la sierra como el maíz tostado o las palomitas de maíz. Y con mariscos también hay una variedad de platos como el viche, la sopa marinera, el arroz marinero, los cangrejos cocinados, la cazuela, el encocado de mariscos (hecho con coco). Todos ellos preparados de diversas formas siempre acompañados de patacones (plátanos fritos). Otra especialidad costeña es encebollado, una sopa de pescado muy nutritiva, que lleva mucha cebolla, yuca y aderezos de hierbas. A todo esto no le debe faltar el picante o ají.

 

Las bebidas ecuatorianas, alcohólicas y típicas incluyen varias mezclas de fruta hechas con un espíritu poderoso de caña de azúcar (trago) como una base. Una muy popular es el canelazo, que es un cóctel caliente de trago, mezclado con canela y azúcar. Las cervezas tradicionales son la Pilsener y la Club. El agua mineral más popular es la Güitig. Y no puede dejar de saborear el café en todas sus variedades.