Aunque no sea un tema del que se hable en todas las sobremesas, todos tenemos una inquietud cuando entramos a un supermercado y recorremos el pasillo donde se venden los huevos. ¿Cuáles debemos comprar, entre tantos de diferentes colores, tamaños variados y disímiles etiquetas?
Según un texto publicado en Women’sHealth, los huevos convencionales no son capaces de aportar un grupo considerable de beneficios, contrariamente a los otros.
“Estos provienen de gallinas que viven en jaulas donde se les alimenta con comida y agua”, advierte Maggie Moon, la célebre autora de la dieta MIND.
Es por ello que, si nos interesa aportarle más nutrientes a nuestro organismo, deberíamos comprar ciertos tipos de huevos con etiquetas que ofrezcan más distinciones y confianza.
“Hablando nutricionalmente, lo que ingiere la gallina influye en la nutrición que el huevo es capaz de aportar -dice Moon-. También hay asuntos ambientales y de bienestar animal que considerar. Dependiendo de lo que sea importante para usted, probablemente haya un huevo ideal para usted”.
De todas las muchas variedades de huevos, Moon recomienda los orgánicos. Esta variedad ofrece un poco más de protección cuando se trata de la salud, ya que en el caso de Estados Unidos tienen que estar regulados por los estándares del Departamento de Agricultura, USDA.
De acuerdo con Moon, estos huevos “provienen de gallinas criadas con alimento orgánico certificado, no viven recluidas en jaulas y se desplazan libremente”.
En estos casos nunca son empleados antibióticos ni hormonas de crecimiento en las gallinas, por lo que sus huevos no tendrán trazas de aditivos extraños.
En su libro, Moon se refiere también a los huevos de corral y a los fortificados nutricionalmente.
Las gallinas que han producido estos huevos etiquetados “en libertad” han vivido al aire libre y han sido alimentadas con una dieta más natural.
“Su dieta está basada en granos, pero también pueden buscar plantas e insectos silvestres. A veces se les llama alimentadas con pastos”, precisa Moon.
Los que tienen omega 3
Por su parte, los huevos fortificados con omega-3, luteína o vitamina E son excelentes opciones para las personas necesitadas de grasas saludables (por ejemplo, quienes no comen mariscos).
“Busco huevos con más omega-3 porque es un nutriente saludable para el cerebro del que es difícil obtener suficiente”, dice Moon.
Ahora bien, Moon aconseja no adquirir los huevos supuestamente sin antibióticos o de gallinas alimentadas con granos, ya que ninguna de las etiquetas tiene ese real significado.
“La FDA exige que los huevos no contengan residuos de antibióticos”, dice Moon. Por lo tanto, si un cartón de huevos especifica que estos están libres de antibióticos, probablemente signifique que no hubo presencia de antibióticos en los alimentos de estas gallinas ni en el agua que se les sirvió durante el crecimiento.
De cualquier manera, si deseamos comprar huevos libres de antibióticos, debemos enfocarnos en los orgánicos. Solo aquí sabremos lo que estamos obteniendo, ya que aquellos que dicen “alimentadas con granos” puede sonar muy bien en teoría, pero ya que los pollos son omnívoros, no vegetarianos, esto no marcaría la diferencia.
Al ingerir huevos de pollo alimentados con granos, es posible que se pierda un poco de valor nutricional. “Un pollo alimentado con granos no consumirá metionina, un aminoácido esencial, sin lo cual, se enfermarán”, advierte Moon.
Es importante recordar que el color del huevo no tiene ninguna importancia, ya que esta coloración no influye en el sabor ni en la capacidad nutritiva. Entre un huevo blanco y otro mucho más oscuro solo hay una diferencia en las razas de las gallinas.
Con motivo de las fiestas patrias que se avecinan para el verano, el gobierno cubano ultima detalles para la entrega a partir de este 26 a cada núcleo familiar del país, de un huevo de avestruz y una jutía, con fin de aplacar la crisis alimentaria en la isla.
Así se expresó el General Guillermo García Frías en la TV Nacional, al tiempo que fue crítico y dijo que «nosotros no cultivamos la jutía, y hay que cultivarla», frase que motivó más de un comentario en la calle, por parte de estudiosos de la biología y la ciencia animal.
Según el plan, que en estos momentos se encuentra en fase de revisión, cada núcleo recibirá un pichón de avestruz recién nacido – y una jutia para ser criados en los patios de las casas, tal y como se hizo con los pollitos Pérez Quintosa en los años 90.
Una fuente de muy alto crédito vinculada al plan, dijo a DDR que se estudia la posibilidad de dar por cada núcleo además, en el caso de aquellas personas que vivan en apartamentos, ya sea de microbrigada o no; ya sea de prefabricado o no, un cubo de arena y una mata, para que sean convenientemente ubicados en los patios.
«El cubo con arena es para el avestruz; la mata para la jutía,» aclaró.
El funcionario dijo que se estudia la posibilidad de modificar genéticamente el ADN de los avestruces que se entreguen, a fin de evitar que estos, ante una situación embarazosa, tiendan a meter la cabeza en el suelo.
«Hasta que los compañeros del Centro de Ingeniería Genética y Biotecnología no logren esto, un cubo con arena es lo mejor que podemos hacer para lograr nuestro objetivo, que no es nuestro, sino que viene emanado de las más altas esferas del país,» explicó nuestro informante.
«Si se da en la cabeza, contra una loza del suelo,puede que no llegue el ave a su etapa adulta,» explicó.
El funcionario señaló que además de esos científicos, hay otro equipo de científicos más destacados aún, dentro del CIGB, que estudia modificar el ADN del ave para lograr que el avestruz, además de carne y huevo, de leche.
«Así lograríamos la sustituta perfecta de la vaca; tal y como se nos ha orientado por el compañero Guillermo García Frías,» señaló el funcionario e informante.
Por último, ponderó la alta resistencia térmica del ave, y dijo que está documentado además que pueden cargar encima el peso de una persona, por lo que pudiera ser utilizada también como medio de transporte, aunque para distancias cortas.
«Digamos, para ir a la bodega y ver si vino algo, y regresar a la casa a buscar la libreta,» explicó finalmente el funcionario.
El funcionario dijo que para evitar confusiones, se propone que a las jutías se les llame «Tortoló», y a las avestruces las «PMM», en referencia estas últimas a Hectico PMM, de quien no ahondó en detalles, pero dijo que la vergüenza que ha sentido es tal, que en diversos interrogatorios efectuados estuvo a punto de meter la cabeza en el piso.
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