El sándwich cubano es una especie de bocadillo que suele encontrarse en Cuba y en ciertas regiones de Estados Unidos donde la comunidad cubana es importante como Miami y Tampa, Florida. En otros países como Panamá y Colombia, está ampliamente difundida como comida rápida.
'BREVE HISTORIA DEL SÁNDWICH CUBANO'
El Sandwich Cubano es uno de los platos mas universales de la isla. Este sencillo pero sabroso sandwich se ha dado a conocer en el mundo entero y hoy en día no son pocos los lugares donde lo podemos encontrar.
Se origina en La Habana, Cuba en el siglo XIX con el propósito de obtener una comida fácil y rápida que sustituyera el almuerzo o la cena. Por su exquisito sabor, pronto se convirtió en parte fundamental de la gastronomía cubana.
Para sumergirnos en la historia del sandwich cubano debemos remontarnos a los inicios del siglo XX, alrededor de 1900, momento en el que los trabajadores u obreros de las fábricas de azúcar y de tabaco en Cuba comenzaron a popularizar un alimento novedoso y en cierta medida un tanto particular. Se cuenta que la idea consistía en tener a la mano una comida rápida pero que reuniese todo lo necesario para una buena alimentación.
Algunos lugares en La Habana eran muy conocidos por la buena calidad en la confección del sándwich, sin pretender nombrarlos a todos, algunos ejemplos; “El Bar OK”, en Zanja esquina a Belascoaín; “El Bar Encanto”, en Galiano, cerca de la tienda de ese mismo nombre; el “Café El Siglo XX”, en Belascoaín y Neptuno; el bar “El Polo”, en Reina y Ángeles y “La Bodega de Paco”, en 23 y 8, en el Vedado, hasta que Paco decidió sentar tienda en la “Cafetería Niágara”, en Santa Catalina y Juan Delgado, en la localidad de Santos Suárez.
En los bares y cafeterías una vidriera en la que se leía la palabra Lunch era el predio exclusivo y privilegiado del lunchero que confeccionaba los sándwich.
Cualquiera que fuera el lugar donde prepararan los sándwich, un buen lunchero era un artista que, con gracia y ritmo movía y entrechocaba su cuchillo y tenedor en el aire para colocar sobre una tapa de pan los ingredientes que trabajaba sobre un pedazo de madera. Era todo un ritual. Al final cortaba el pan al medio, de una manera oblicua que facilitaba la mordida y con lo que formaba dos cuñas que disponía con los cortes hacia fuera para que el cliente apreciara lo que aprisionaban. Todo era a base de cuchillo y tenedor, sin empleo de las lasqueadoras eléctricas artefactos que llegaron después.
La historia del sandwich cubano nos habla que en su momento algunos cubanos emigraron a los Estados Unidos en conjunto con este peculiar platillo y como método de diferenciación de los sándwich en este país se tendió a denominarlo como "sándwich cubano", término que se popularizó con el paso del tiempo en todo el globo.
En Cuba se le llamo siempre simplemente "sándwich". El pan es muy importante para un buen sándwich cubano original, se debe utilizar un pan parecido al pan francés pero con una consistencia más ligera, antiguamente se le llamaba “Pan de flauta o pan de agua”.
El sándwich cubano lleva lascas de pierna de cerdo asada, jamón de pierna, (no jamón prensado) queso suizo y pepinitos encurtidos todo cortado en lascas bien finas. Al pan se le pone en una tapa mantequilla de buena calidad (En la Cuba republicana la mantequilla que usaban la mayoría de los restaurantes, bares y cafeterías era envasada en latas importadas de Holanda) y a la otra tapa del pan un poquito de mostaza.
Jamás deberá colocársele, salami, jamonada, mortadela, chorizo, lechuga ni ruedas de tomate y mucho menos mayonesa, barnizando su exterior con mantequilla. Solo falta ponerlo en la plancha y tostarlo ligeramente.
Los sándwiches cubanos se sirven calientes, inmediatamente después de salir de la plancha, donde se aplastan hasta que el queso se derrita ligeramente y el pan este también ligeramente tostado, de tamaño grande y siempre cortado en forma triangular.
Vale la pena mencionar que en ocasiones el sandwich cubano también es llamado "Medianoche", pero aclaramos que éste último es una variante del primero, donde la diferencia principal que los identifica consiste en que el pan dulce es un tanto más pequeño, además de ser más suave que el cubano; respecto a su nombre, el medianoche comenzó a ser denominado de esa manera por distribuirse en los clubes nocturnos durante esas horas de la noche, consiguiendo así darse su lugar en referencia al reconocido sándwich cubano.
NADIE SABE PARA QUIEN TRABAJA, OTRA HISTORIA Nadie sabe para quien trabaja… es un refran muy popular y adquiere mayor significado si hablamos de la historia de una de las franquicias más importantes y sobre todo deliciosas de nuestro país.
Realmente más que hablar de que nadie sabe para quien trabaja yo diría que nadie sabe para quién piensa, y eso fue lo que le sucedió a un cubano radicado en Cali quien en 1978 se ideo un pequeño negocio en el garaje de una casa tradicional de la avenida sexta con calle 28 de esta ciudad. Tan solo cuatro mesas en la parte de afuera del garaje, una barra para atender al público y una modesta zona de preparación de Sándwich, un congelador y una vieja grabadora con la que animaban a los asistentes al lugar.
El cubano le perdió interés al negocio y comenzó a incursionar en otros negocios muy diferentes, así que decide venderlo después de tan solo seis meses de haberlo inaugurado. Un par de jóvenes amigos deciden comprárselo por una suma de dinero que en su momento era considerada muy alta por los compradores, pero que en realidad no lo era tanto.
El negocio costó $30.000 pesos colombianos algo así como US $1.200 al cambio de la época y una moto casi nueva, que uno de ellos había conseguido con mucho sacrificio además de comprometerse a cancelar las deudas que el negocio no había logrado cubrir.
Y es así como este “delicioso bocadillo” que tiene sus orígenes en la Cuba del siglo XVIII cuenta en Colombia con su más organizada representación a través de una franquicia que hoy día cuenta con 97 puntos de venta en más de 20 ciudades de todo el país y un punto de venta en Miami.
El pan cubano es un ingrediente "absolutamente esencial" del sándwich Pan cubano, jamón, pierna de puerco, salami tipo Genoa, queso suizo, mostaza( no mayonesa) y tres rodajitas de pepinos. Ese es el secreto del delicioso sándwich cubano.
El sándwich cubano es para mí una de las delicias que cae muy bien a cualquier hora, cualquiera de sus presentaciones es un majar de dioses asegurado; mi favorito es el tradicional medianoche y ¿cual es el tuyo?...
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